Fomulasi Minuman Fungsional Berbasis Kacang Gude dan Tempe

Pigeon pea and tempeh are local foods that rich in nutrients. This functional drink is a development of the previously made peanut formulation. gude beans with addition arabic gum as stabilizer. Analyzing effect adding through organoleptic tests knowing food safety this drink. research pre-experimental research. The design uses one shot group design. analysis test used was Friedman test. Product carried out by microbiological contamination using AMP ALT methods. Organoletic showed there no difference acceptance (p>0.005) color, aroma, taste texture at concentration (0.10%, 0.15% 0.20%). Bacteriological results values do not exceed maximum threshold value microbial according to SNI 3719:2014 for beverage products. Keywords : Functional drink, gum, pigeon pea, tempe ABSTRAK Kacang dan merupakan pangan lokal yang kaya dengan kandungan zat gizi. Minuman fungsional ini pengembangan dari formulasi minuman kacang telah dibuat sebelumnya. fungsioanal penambahan arab sebagai bahan penstabil. Menganalisis pengaruh melalui uji organoleptik mengetahui keamanan ini. Penelitian penelitian pra ekperimental. Desain menggunakan Uji analisis digunakan adalah Friedman. Keamanan produk dilakukan cemaran mikrobiologi metode ALT. Analisis organoletik tidak ada perbedaan penerimaan (p>0,005) terhadap warna, rasa tektur pada konsentrasi (0,10%, 0,15% 0,20%). Hasil bakteriologi nilai melebihi ambang batas maksimum mikroba menurut untuk minuman. Kata Kunci fungsional, arab, gude,